Devenue excessivement spéculative, drainée par l’export, la Bourgogne semble susciter aujourd’hui plus de critiques que de convoitises.
Certains noms ne passent plus en dessous de la barre des quatre chiffres tandis qu’ils s’échangeaient dix parfois vingt fois moins cher quelques années auparavant.
Identifier de très grands vins, sans faire exploser le budget ou tomber dans les farces de certaines marques, vignerons peu scrupuleux ou encore négoces ambitieux est aujourd’hui un véritable défi.
Mettre en avant une région que tout le monde semble connaître m’apparaissaitjusqu’à lors peu pertinent. Néanmoins, au détour d’une excursion chez des amis lyonnais, l’envie de forger ma propre opinion sur le sujet bourguignon a pris le dessus. Je ne l’ai pas regretté.
La géographie en premier lieu est impressionnante. Le degré d’inclinaison de cette bande escarpée ou siègent les grands crus est véritablement époustouflante.
À cela, viennent s’ajouter des millions d’années de mouvements tectoniques donnant naissance à l’une des plus grandes complexités et diversités géologiques au mètre carré voire cube.
Goûter les raisins du même vigneron, rigoureusement vinifiés selon la même méthode parfois espacés d’un seul rang de vigne délivre des résultats complètement distincts. Telle est la richesse de la Bourgogne : des terroirs d’une singularité folle, ce, sur des distances minuscules.
Considérez maintenant, le-la vigneron-ne, sa philosophie, la conduite de la vigne, la gestion de la maturité phénolique, la vinification, l’élevage et les conditions du millésime et vous obtenez une première idée de ce qu’est la Bourgogne. Les possibilités sont infinies !
À Ladoix, village de la côte de Beaune, le Domaine Jacob s’est fait connaître pour ses chardonnays. Peu interventionnistes, leur capacité à révéler un terroir est éloquente.
Leurs vins rouges sont également remarquables. Ils s’inscrivent dans un lexique de finesse plutôt que d’opulence. Encore méconnus sur le plan national, voici une « pépite » à découvrir tant qu’elle est encore accessible.
Paul-Emmanuel Patacq DipWSET
